Grøntsagsbearnaise

1 stor rengjort porre eller 1 stort skrællet løg
1/2 skrællet selleri eller eller 1 stor persillerod/pastinak (squash kan bruges om sommeren)
1 stor skrællet gulerod
1 skrællet æble
50 g smør i mindre tern/klatter
bearnaise-essens
tørret estragon
salt, peber
persille eller frisk estragon

Hvis du bruger en porre skal du kun bruge det hvide. Gem det grønne til en anden ret.

Skær porre eller løg, rodfrugt, gulerod og æble i grove tern. Kog det vand uden salt i 15 minutter. Hæld vandet fra og blend det fint. Pisk smørret i. Smag til med bearnaise-essens, salt, peber og tørret estragon til en bearnaisesauce-agtig smag.

Server saucen lun med et drys finthakket persille eller frisk estragon.