Raw grøntsags-curry

1/2 blomkål
1 squash
1 gul peber
1/2 frisk ananas

Karrysauce:
3/4 dl. olivenolie
1 spsk. kokosolie
1 spsk mild karry
1/2 dl frisk koriander
3 spsk. mandelsmør
2 spsk. agavesirup
1/2 dl kokosmel
1 spsk. frisk citronsaft
evt. 1 tsk. hakket citrongræs eller revet limeskal

Skær alle grøntsager i mundrette stykker.

Kom alle ingredienserne til saucen i blenderen og blend til en sauceagtig konsistens.

Bland sauce og grøntsager. Pynt evt. med lidt koriander eller persille.

Opskrift fra 'Glød og glæde med raw food' af Vibeke Amdissen