Ragout på andelår

6 andelår + 1 løg + 1 gulerod, 2 lauerbærblade + evt. en suppevisk
olivenolie og smør
2 porrer
2 pastinakker
2 store gulerødder
1-2 store fed hvidløg
rødvin
vand eller fond

Tør de optøede andelår af. Brun dem i olie og smør. Hæld fedtstoffet væk og læg dem tilbage i gryden uden fedtstof. Hæld vand (evt. fond) og rødvin på, så det lige dækker lårene. Læg de hele suppegrøntsager, lauerbær og suppevisk/krydderurter i, læg låg på og kog i 1,5, til 2 timer. Lårene skal blive godt møre.

Rens og skær de øvrige grøntsager i små tern, porre i skiver.

Tag lårene og de kogte grøntsager op, skum for fedt, og hæld grøntsagsternene i. Tilsæt mere rødvin og vand, hvis væden er meget reduceret. Kog i 12 minutter. Fjern i mens skindet fra lårene, og skær (riv) dem i mundrette stykker. Læg andekødet ned i saucen efter 12 minutter og kog et par minutter mere. Smag til med salt, peber, lidt honning, evt. en anelse fløde, og jævn forsigtigt med ganske lidt maizena oprørt i koldt vand, hvis du ønsker saucen tykkere. Tilsæt hakket persille tilsidst og server, med kartofler, rodfrugtmos eller rodfrugtgratin, salat, brød....