Rustikke salater er fiberrige, mættende og fulde af vitaminer. Spis flere af dem!
Her er to bud på den slags salater, en kålsalat med eksotisk dressing og nudler på rodfrugter med sesamdressing.
Kålsalat med dressing af avokado og mango:
Salaten mætter godt, men fungerer nok allerbedst som tilbehør.
1/2 hvidkål i mellemstørrelse
250 g øko cherrytomater, dadeltomater eller andre sødlige tomater
1 stor rød øko peber
2 øko gulerødder
1 håndfuld saltmandler eller peanuts
2 øko avocadoer
1 stor moden mango (gerne øko)
saft af 1øko citron
salt, peber, lidt chilipulver efter smag
Fjern stok og yderbladene fra hvidkålen. Skær det i både og så i fine strimler.
Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte.
Skyl og tør peberfrugten, del den, fjern kerner og hvide hinder, skær i brede strimler og del så dem i fine stimler.
Skræl gulerødderne, skær dem i 3 cm lange stykker, og skræl dem i så i spåner (lige som når du skræller dem, men nu er det "indmaden" du skræller).
Hak saltmandlerne groft (hvis du bruger peanuts skal de ikke hakkes).
Dressing:
Halver avocadoerne, fjer skallen og stenene, og læg avokadoerne i en blender.
Skræl mangoen, og skær mangomassen fra helt ind til stenen. Læg mangomassen i blenderen.
Pres citronsaft ned over avocado og mango, og tilsæt krydderierne.
Blend til en ensartet grøn masse, smag det til. Det skal smage syrlig-sødt-krydret!
Læg kål, tomat, peberfrugt og gulerodsspåner i en salatskål og bland det let. Hæld dressing over i skefulde, se billedet, og drys til sidst hakkede nødder på.
Rodfrugtnudler med sesamdressing (kræver en Spiralizer, en mandolin, en tyndskræller eller lignende):
Denne salat er let, fungerer bedst som tilbehør til noget andet, og kan ikke alene udgøre et måltid.
1 lille knoldselleri
3-4 tykke gulerødder
evt. rødbede
1/4 dl ekstra øko jomfruolivenolie
4 spsk. ristet sesamolie
saft og skal af 2 øko lime eller 1 øko citron
salt, peber
Dukkah
usaltede pistacienødder (eller andre nødder)
Skræl sellerien, det er lettest med en skarp grøntsagskniv. Skær den i blokke, gerne mindst 4-5 cm i bredden, hvis du bruger en Spiralizer, så er det lettest at få lavet dine nudler.
Ellers skær i lidt mindre blokke og kør strimler på en mandolin eller med en tyndskræller.
Skræl gulerødderne, skær i halve, brug kun tykke stykker, gem tynde ender til anden brug.
Kør gulerødderne på Spiralizer eller hvad du bruger, til nudler.
Vend hvide og gule nudler sammen.
Dressing:
Pisk olivenolie, sesamolie, citrussaft, citrusskal, salt og peber sammen. Smag til, så du får en asiatisk smagende dressing, med en tydelig sesamsmag.
Hæld dressing over nudlerne, og bland det sammen. Pynt med Dukkah og hakkede pistacienødder. Spises straks.
Her er to bud på den slags salater, en kålsalat med eksotisk dressing og nudler på rodfrugter med sesamdressing.
Kålsalat med dressing af avokado og mango:
Salaten mætter godt, men fungerer nok allerbedst som tilbehør.
1/2 hvidkål i mellemstørrelse
250 g øko cherrytomater, dadeltomater eller andre sødlige tomater
1 stor rød øko peber
2 øko gulerødder
1 håndfuld saltmandler eller peanuts
2 øko avocadoer
1 stor moden mango (gerne øko)
saft af 1øko citron
salt, peber, lidt chilipulver efter smag
Fjern stok og yderbladene fra hvidkålen. Skær det i både og så i fine strimler.
Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte.
Skyl og tør peberfrugten, del den, fjern kerner og hvide hinder, skær i brede strimler og del så dem i fine stimler.
Skræl gulerødderne, skær dem i 3 cm lange stykker, og skræl dem i så i spåner (lige som når du skræller dem, men nu er det "indmaden" du skræller).
Hak saltmandlerne groft (hvis du bruger peanuts skal de ikke hakkes).
Dressing:
Halver avocadoerne, fjer skallen og stenene, og læg avokadoerne i en blender.
Skræl mangoen, og skær mangomassen fra helt ind til stenen. Læg mangomassen i blenderen.
Pres citronsaft ned over avocado og mango, og tilsæt krydderierne.
Blend til en ensartet grøn masse, smag det til. Det skal smage syrlig-sødt-krydret!
Læg kål, tomat, peberfrugt og gulerodsspåner i en salatskål og bland det let. Hæld dressing over i skefulde, se billedet, og drys til sidst hakkede nødder på.
Rodfrugtnudler med sesamdressing (kræver en Spiralizer, en mandolin, en tyndskræller eller lignende):
Denne salat er let, fungerer bedst som tilbehør til noget andet, og kan ikke alene udgøre et måltid.
1 lille knoldselleri
3-4 tykke gulerødder
evt. rødbede
1/4 dl ekstra øko jomfruolivenolie
4 spsk. ristet sesamolie
saft og skal af 2 øko lime eller 1 øko citron
salt, peber
Dukkah
usaltede pistacienødder (eller andre nødder)
Skræl sellerien, det er lettest med en skarp grøntsagskniv. Skær den i blokke, gerne mindst 4-5 cm i bredden, hvis du bruger en Spiralizer, så er det lettest at få lavet dine nudler.
Ellers skær i lidt mindre blokke og kør strimler på en mandolin eller med en tyndskræller.
Skræl gulerødderne, skær i halve, brug kun tykke stykker, gem tynde ender til anden brug.
Kør gulerødderne på Spiralizer eller hvad du bruger, til nudler.
Vend hvide og gule nudler sammen.
Dressing:
Pisk olivenolie, sesamolie, citrussaft, citrusskal, salt og peber sammen. Smag til, så du får en asiatisk smagende dressing, med en tydelig sesamsmag.
Hæld dressing over nudlerne, og bland det sammen. Pynt med Dukkah og hakkede pistacienødder. Spises straks.
Kommentarer
Send en kommentar