Her er nogle bud på retter til et gæstebud på en aften på terrassen med tre retter og drinks!
Forretten er vegetarisk farserede portobello svampe og kyllingehjerter på spyd.
Hovedretten er oksehøjreb med tre salater:
spidskål fusionssalat, glaskål-nektarin-blåbær salat og kartoffelsalat med bønner og radisser
Desserten er hjemmelavet is http://frumettelundkogebogen.blogspot.dk/2013/07/kokosis-med-macademiacrunch-og-parfait.html
Forret er portobello svamp med vegetar fyld og kyllingehjerter på spyd.
Drink, se: http://frumettelundkogebogen.blogspot.dk/2013/07/ren-frugtsmoothie-melon-og-jordbr.html
Portobello svampe:
4 portobello svampe
olivenolie
lidt citronsaft
7-8 kugler frossen helbladet spinat
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. chili flager
2 spsk. lyse rosiner
parmesanost
salt og peber
Tør ganske svampene med et stykke fugtigt køkkenrulle. Sæt dem på en bageplade og pensl dem på lameller og yderside med lidt god olivenolie. Bag svampene 10 minutter ved 200 grader. Afkøl dem.
Optø spinaten i en gryde med ganske lidt vand og salt. Hæld den kogte spinat i en sigte og pres alt vand af.
Hak pillet skalotteløg og hvidløg fint.
Varm et par spiseskefulde olie i en gryde og sauter først krydderierne og tilsæt så løg og hvidløg. Lad det sautere et par minutter. Tilsæt så spinaten og rosiner og rør godt rund, så alt blandes. Smag til med salt og peber.
Hæld blandingen op i svampene. Afkøl og pynt med flager af parmesanost.
Spyd med kyllingehjerter:
300 g kyllingehjerter
smør
2 spsk. kraftig honning
salt og peber
strimler af soltørret tomat
bagt squashtern af 1/2 lille squash
Rens kyllingehjerter for fedt og eventuelle sener. Skyl og tør dem i køkkenrulle.
Brun 20 g smør, og smid hjerterne på panden. Krydr med salt og peber og steg hjerterne ca. 5 minutter ved middelvarme, tilsæt så honning og steg yderligere 2 minutter. Sluk for panden og afkøl hjerterne i panden.
Skær 1/2 delen af en lille squash over på langs og del yderligere på langs til i alt 4 lange stykker. Skær så i tern. Steg ternene på en tør pande i et par minutter, eller bag dem 10 minutter ved 220 grader. De skal blive lidt bløde og få brune pletter.
Lav spyd med de afkølede hjerter, soltørret tomat i strimler eller stykker og de bagte squashtern.
Server på lidt rucolasalat dryppet med lidt god balsamico og med en frisk cherrytomat.
Hovedret:
Godt 1 kg højreb uden ben
salt og peber
Læg højrebsstegen på bageplade med bagepapir. Drys godt med salt og peber på. Sæt stegen ind i en 220 grader varm ovn og steg 10 minutter. Sænk så varmen til 180 grader og steg ca. til kernetemperaturen er mellem 55 og 60 grader alt afhængig af, hvor rød du vil have den. Stegens kernetemperatur stiger ca. 5 grader, når du tager den ud og lader den hvile min.10 minutter, gerne lidt mere. Hvis stegen er 60 grader, når du tager den ud af ovnen bliver den færdige steg rosa i midten.
Hold stegen varm til serveringen, eller lad den blot køle af ved stuetemperatur og server så, når det passer i programmer. Det sidste er lettest, og det let afkølede kød passer godt til sommersalaterne.
Spidskål fusion salat
Se:
http://frumettelundkogebogen.blogspot.dk/2013/07/spidskal-fusion-salat.html
Glaskål-nektarin-blåbær salat med citrus-vinaigrette:
2 mellemstørrelse glaskål
3 nektariner
1 bk. blåbær
1 øko citron
en kraftigt smagende olivenolie
2 spsk. hakket citronmelisse eller citronverbena
salt, peber og honning
Skræl glaskålene, og sørg for at få fjernet alle hårde pletter. Skær dem i skiver, i strimler og i tern 1x1 cm. Læg glaskålternene i et fad.
Skær nektarinkøddet fra stenene og skær det i tern. Læg nektarinternene på glaskålene.
Læg til sidst skyllede og tørrede blåbær på salaten.
Riv skallen af øko citronen, pres saften af og bland begge dele med 1/2 dl god kraftig jomfru olivenolie, hakket citronmelisse, salt, peber og honning. Smagen skal være syrlig-sød og frisk.
Hæld dressing over salaten., der nu er klar til servering, men kan stå 1-2 timer.
Kartoffelsalat med radisser og grønne bønner i sennepsdressing:
1 kg små nye kartofler
1 bdt. radisser
200 g friske grønne haricot verts bønner
1/2 dl jomfru olivenolie
salt, peber, 1 spsk. Dijon sennep og 1 spsk. grov sennep (sennep med tydelige korn i), honning
Vask og kog kartoflerne ca. 12 minutter (de skal være faste). Afkøl dem helt.
Rib bønnerne (skær top og bund af), skær dem i mundrette stykker. Kog dem 2 minutter i letsaltet vand. Hæld koldt vand på efter kogning, læg dem på et viskestykke, tør og afkøl dem helt.
Rens radisserne (skær top og bund af), og skær dem i skiver.
Pisk olivenolie, begge slags sennep, salt, peber og 1-2 spsk. honning sammen.
Bland kolde kartofler, bønner og radisseskiver sammen, hæld dressing over og vend det let sammen igen. Kan serveres nu, men kan stå et par timer.
Kommentarer
Send en kommentar