Gæstebud med lækker mad. Laver du alle retter tager det tid, men hver for sig er ingen retter meget tidskrævende.
Tykstegen langtidssteges, dvs. den skal i ovnen 5 timer før gæstebuddet.
Til 4 personer.
Ørredterrine
400 g bagt ørredfilet
1/2 moden mango
1 lille moden avocado
4 dadeltomater (ell. store cherrytomater)
4 stykker frisk kokos (1,5 x1,5 cm) eller 1 topspiseskefuld revet kokosmel
1/2 bdt. purløg
saft af 1/2 citron
2-3 top spiseskefulde 38 % creme fraiche (18 % duer ikke, så bliver terrinen ikke fast)
2 top spiseskefulde mayo
2-3 tsk. ristet sesamolie (prøv dig frem, det har en markant smag)
10 stænk tabasco
1 spsk. balsamicoeddike
salt, peber
Grønt til at drysse med - jeg brugte tangdrys fra Clearspring, men hakket purløg eller persille ville også kunne bruges
1 spsk. sesamfrø
Bag ørredfileten (drysset med lidt salt og peber) 15 minutter ved 200 grader. Afkøl fisken helt.
Pluk fisken i stykker på størrelse med en teske, fjern eventuelle ben.
Skær stykker af en mango svarende til ca. 1/2 mango. Skær kødet fri af skindet og skær det i meget små tern. Halver avocadoen, fjern stenen, tag kødet ud af skindet, skær det i både og så i små tern.
Bland mango- og avocadotern, hæld citronsaft på og rør det forsigtigt sammen.
Halver tomaterne, fjern kernerne, skær i både og i små tern. Bland med avocado-mangoen.
Skær den friske kokos i små bitte tern, og bland med avocado-mango-tomatmassen.
Rør mayo og creme fraiche sammen med fint hakket purløg, tabasco, balsamico, sesamolie, salt og peber. Smag til i den "stærkhedsgrad" du selv kan lide, mit var mere krydret end stærkt.
Rør avocado-mango-tomatsalsa med dressingen, massen skal være både fast og samtidig cremet. Virker det tørt, så tilsæt lidt mere creme fraiche eller mayo.
For 4 små terrineforme med plastfolie, så er terrinerne nemme at få ud, når de skal serveres.
Fordel fiskemassen i terrineformene, og sæt på køl i mindst 1 time.
Ved serveringen vendes de ud på en tallerken, plastfolien fjernes, de drysses med lidt sesamfrø, og ganske lidt grønt. Der drysses grønt omkring dem, og ganske lidt sesamfrø.
Lagtidsstegt tyksteg med to salater:
1 tyksteg
1/2 l rødvin, bouillon eller vand
salt og peber
pesto (evt. lidt creme fraiche)
Tænd ovnen på 70 grader.
Tykstegen krydres med salt og peber, anbringes i et ovnfast fad med væske (vin, bouillon eller vand) og sættes i ovnen. Her passer den sig selv i mellem 3-4,5 timer, afhængig af dens størrelse til den har en kernetemperatur på mellem 55 (Rød steg) og 60 grader (rosa steg).
Stegen bliver fantastisk på denne måde, samme farve hele vejen igennem og mør som fløjl.
Væden fra stegen kan sies, koges ind til en sauce, krydres og evt. jævnes med lidt Maizena oprørt i vand.
Skræ stegen i skiver, læg på fad og smør pesto på.
Boghvedesalat:
150 g hel boghvede
25 g kokosolie eller smør
1 spsk. hel spidskommen, stødt i morter eller hakket let på spækbrættet
1 stor gul peberfrugt
1 courgette
1 bdt. grønne asparges
15 dadeltomater
2 store fed hvidløg
100 g fast fetaost i tern
100 g stenfri sorte eller brune oliven
2 håndfulde hakkede krydderurter (jeg brugte basilikum, timian og persille)
1/4 dl øko jomfruolivenolie
citronsaft og revet citronskal fra 1 øko citron
salt, peber, lidt chili
25 g usaltede mandler eller pistacienødder
Kog boghveden i det dobbelte vand med lidt salt i 8-10 minutter, den må godt have lidt bid. Rør lidt olivenolie i og afkøl.
Skyl og tør grøntsagerne.
Halver peberfrugten, fjern frøstokken indeni, skær i både og i store tern.
Halver courgetten på langs og tværs. Skær i både på langs og så i store tern.
Bræk enderne af aspargesene og skær dem i 2 cm stykker.
Halver tomaterne. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i ultratynde skiver.
Opvarm en dyb pande med smagsneutral kokosolie eller smør, tilsæt spidskommen, rist det let og tilsæt på peberfrugt, courgette og asparges. Stegt ved god varme til grøntsagerne falder lidt sammen og får brune pletter, og tilsæt så tomater og hvidløg. Steg det hele 2 minutter mere, krydr med godt med salt og peber, og tag det af varmen. Afkøl et par minutter og bland så grønsagsblandingen med den kogte boghvede. Afkøl.
Rør en dressing af en god økologisk jomfru olivenolie, saften og revet skal af øko 1 citron, salt, peber og evt. lidt chilipulver eller frisk hakket chili. Rør dressingen i den afkølede, men stadig lune salat. Afkøl salaten helt, men ved stuetemperatur, ikke i køleskabet. Tilsæt masser af frisk hakkede krydderurter, fetaost og oliven. Drys til sidst med hakkede mandler eller pistacienødder og server.
Grøn kartoffelsalat:
6 nye kartofler på størrelse med blommer
1 lille spidskål
100 g edemamebønner
50 g sugersnaps
1/2 dl god øko olivenolie
1/4 dl hvid balsamicoeddike
salt, peber, honning efter smag - evt. 1 spsk. dijonsennep
Læg kartoflerne med skræl på i en gryde, hæld vand og 1 spsk, salt på, kog op til kogepunktet, sluk og lad kartofler stå 20-30 minutter i gryden i det varme vand. Tjek om de er kogte, de skal være al dente, og hæld så vandet fra - eller, hvis du synes der for hårde, så kog dem lige op, og hæld så vandet fra. Afkøl, og skær i tern.
Halver spidskålet, fjern stokken, snit kålen på langs og så i strimler.
Nu skal edemamebønnerne lynkoges. Hvis du har købt edemamebønner i skræl, så læg dem i en gryde, varm dem lige op til de bobler, og tag dem så af. Hæld dem i et grydeslag, skyl med koldt vand, og bælg dem så, og dup dem tørre i et viskestykke. Hvis de er uden bælg, så læg dem i et dørslag, hæld dem over først over med kogende vand, så med koldt vand og dup dem så tørre dem i et viskestykke.
Skyl og tør sugarsnapærterne. Skær dem så i tynde strimler med en skarp kniv.
Pisk ingredienserne til dressing sammen, og smag den til, den skal være lidt eddikeskarp, men også sødlig.
Bland kartofler, edemamebønner og sugarsnaps sammen i en skål, hæld dressingen på, bland igen og server.
Stikkelsbærfool:
En engelsk dessert, hvor en frugtkompot blandes med flødeskum.
Her er frugten stikkelbær og lidt babyspinat, for at få en helt grøn kompot. Og i min opskrift er fløden blandet med Skyr.
300 g stikkelsbær
2 håndfulde babyspinat
1/3 vaniljestang (hvis du har en blender der kan blende det helt ud i frugtkompotten ellers vaniljepulver) eller 1 tsk. vaniljepulver
100 g flormelis eller Sukrin flormelis
evt. 6-8 dråber Stevia (kan sagtens udelades)
2,5 dl piskefløde
1,5 dl Skyr
lidt hakket usaltet pistacienødder
Kog stikkelbærrene op med ganske lidt vand i en tykbundet gryde. Kog dem til de begynder at i opløsning, det tager ikke ret lang tid. Afkøl de kogte stikkelbær til de er stuetemperatur.
Hæld nu stikkelbær, skyllet spinat, vanilje og florsukker i en god blender og blend til en homogen og irgrøn frugtkompot. Smag til med florsukker til en sød kompot, men med lidt stikkelbærsyrlighed tilbage. Hæld kompotten i en skål og afkøl i køleskab i mindst 1 time.
Pisk fløden til en blød skum, bland med Skyr og evt. Stevia.
Hæld 2 spsk. skum i hver glas eller skål (4 stk.), hæld stikkelbærkompot på og rør hvirvler med en strikkepind, et træspyd eller lignende. Læg igen skum på, kompot på, lav hvirvler, og afslut med endnu et lag, hvis du har mere skum tilbage. Drys med lidt meget finthakket pistacienødder.
Kan serveres med en hasselnødde småkage
Tykstegen langtidssteges, dvs. den skal i ovnen 5 timer før gæstebuddet.
Til 4 personer.
Ørredterrine
1/2 moden mango
1 lille moden avocado
4 dadeltomater (ell. store cherrytomater)
4 stykker frisk kokos (1,5 x1,5 cm) eller 1 topspiseskefuld revet kokosmel
1/2 bdt. purløg
saft af 1/2 citron
2-3 top spiseskefulde 38 % creme fraiche (18 % duer ikke, så bliver terrinen ikke fast)
2 top spiseskefulde mayo
2-3 tsk. ristet sesamolie (prøv dig frem, det har en markant smag)
10 stænk tabasco
1 spsk. balsamicoeddike
salt, peber
Grønt til at drysse med - jeg brugte tangdrys fra Clearspring, men hakket purløg eller persille ville også kunne bruges
1 spsk. sesamfrø
Bag ørredfileten (drysset med lidt salt og peber) 15 minutter ved 200 grader. Afkøl fisken helt.
Pluk fisken i stykker på størrelse med en teske, fjern eventuelle ben.
Skær stykker af en mango svarende til ca. 1/2 mango. Skær kødet fri af skindet og skær det i meget små tern. Halver avocadoen, fjern stenen, tag kødet ud af skindet, skær det i både og så i små tern.
Bland mango- og avocadotern, hæld citronsaft på og rør det forsigtigt sammen.
Halver tomaterne, fjern kernerne, skær i både og i små tern. Bland med avocado-mangoen.
Skær den friske kokos i små bitte tern, og bland med avocado-mango-tomatmassen.
Rør mayo og creme fraiche sammen med fint hakket purløg, tabasco, balsamico, sesamolie, salt og peber. Smag til i den "stærkhedsgrad" du selv kan lide, mit var mere krydret end stærkt.
Rør avocado-mango-tomatsalsa med dressingen, massen skal være både fast og samtidig cremet. Virker det tørt, så tilsæt lidt mere creme fraiche eller mayo.
For 4 små terrineforme med plastfolie, så er terrinerne nemme at få ud, når de skal serveres.
Fordel fiskemassen i terrineformene, og sæt på køl i mindst 1 time.
Ved serveringen vendes de ud på en tallerken, plastfolien fjernes, de drysses med lidt sesamfrø, og ganske lidt grønt. Der drysses grønt omkring dem, og ganske lidt sesamfrø.
Lagtidsstegt tyksteg med to salater:
1 tyksteg
1/2 l rødvin, bouillon eller vand
salt og peber
pesto (evt. lidt creme fraiche)
Tænd ovnen på 70 grader.
Tykstegen krydres med salt og peber, anbringes i et ovnfast fad med væske (vin, bouillon eller vand) og sættes i ovnen. Her passer den sig selv i mellem 3-4,5 timer, afhængig af dens størrelse til den har en kernetemperatur på mellem 55 (Rød steg) og 60 grader (rosa steg).
Stegen bliver fantastisk på denne måde, samme farve hele vejen igennem og mør som fløjl.
Væden fra stegen kan sies, koges ind til en sauce, krydres og evt. jævnes med lidt Maizena oprørt i vand.
Skræ stegen i skiver, læg på fad og smør pesto på.
Boghvedesalat:
150 g hel boghvede
25 g kokosolie eller smør
1 spsk. hel spidskommen, stødt i morter eller hakket let på spækbrættet
1 stor gul peberfrugt
1 courgette
1 bdt. grønne asparges
15 dadeltomater
2 store fed hvidløg
100 g fast fetaost i tern
100 g stenfri sorte eller brune oliven
2 håndfulde hakkede krydderurter (jeg brugte basilikum, timian og persille)
1/4 dl øko jomfruolivenolie
citronsaft og revet citronskal fra 1 øko citron
salt, peber, lidt chili
25 g usaltede mandler eller pistacienødder
Kog boghveden i det dobbelte vand med lidt salt i 8-10 minutter, den må godt have lidt bid. Rør lidt olivenolie i og afkøl.
Skyl og tør grøntsagerne.
Halver peberfrugten, fjern frøstokken indeni, skær i både og i store tern.
Halver courgetten på langs og tværs. Skær i både på langs og så i store tern.
Bræk enderne af aspargesene og skær dem i 2 cm stykker.
Halver tomaterne. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i ultratynde skiver.
Opvarm en dyb pande med smagsneutral kokosolie eller smør, tilsæt spidskommen, rist det let og tilsæt på peberfrugt, courgette og asparges. Stegt ved god varme til grøntsagerne falder lidt sammen og får brune pletter, og tilsæt så tomater og hvidløg. Steg det hele 2 minutter mere, krydr med godt med salt og peber, og tag det af varmen. Afkøl et par minutter og bland så grønsagsblandingen med den kogte boghvede. Afkøl.
Rør en dressing af en god økologisk jomfru olivenolie, saften og revet skal af øko 1 citron, salt, peber og evt. lidt chilipulver eller frisk hakket chili. Rør dressingen i den afkølede, men stadig lune salat. Afkøl salaten helt, men ved stuetemperatur, ikke i køleskabet. Tilsæt masser af frisk hakkede krydderurter, fetaost og oliven. Drys til sidst med hakkede mandler eller pistacienødder og server.
Grøn kartoffelsalat:
6 nye kartofler på størrelse med blommer
1 lille spidskål
100 g edemamebønner
50 g sugersnaps
1/2 dl god øko olivenolie
1/4 dl hvid balsamicoeddike
salt, peber, honning efter smag - evt. 1 spsk. dijonsennep
Læg kartoflerne med skræl på i en gryde, hæld vand og 1 spsk, salt på, kog op til kogepunktet, sluk og lad kartofler stå 20-30 minutter i gryden i det varme vand. Tjek om de er kogte, de skal være al dente, og hæld så vandet fra - eller, hvis du synes der for hårde, så kog dem lige op, og hæld så vandet fra. Afkøl, og skær i tern.
Halver spidskålet, fjern stokken, snit kålen på langs og så i strimler.
Nu skal edemamebønnerne lynkoges. Hvis du har købt edemamebønner i skræl, så læg dem i en gryde, varm dem lige op til de bobler, og tag dem så af. Hæld dem i et grydeslag, skyl med koldt vand, og bælg dem så, og dup dem tørre i et viskestykke. Hvis de er uden bælg, så læg dem i et dørslag, hæld dem over først over med kogende vand, så med koldt vand og dup dem så tørre dem i et viskestykke.
Skyl og tør sugarsnapærterne. Skær dem så i tynde strimler med en skarp kniv.
Pisk ingredienserne til dressing sammen, og smag den til, den skal være lidt eddikeskarp, men også sødlig.
Bland kartofler, edemamebønner og sugarsnaps sammen i en skål, hæld dressingen på, bland igen og server.
Stikkelsbærfool:
En engelsk dessert, hvor en frugtkompot blandes med flødeskum.
Her er frugten stikkelbær og lidt babyspinat, for at få en helt grøn kompot. Og i min opskrift er fløden blandet med Skyr.
300 g stikkelsbær
2 håndfulde babyspinat
1/3 vaniljestang (hvis du har en blender der kan blende det helt ud i frugtkompotten ellers vaniljepulver) eller 1 tsk. vaniljepulver
100 g flormelis eller Sukrin flormelis
evt. 6-8 dråber Stevia (kan sagtens udelades)
2,5 dl piskefløde
1,5 dl Skyr
lidt hakket usaltet pistacienødder
Kog stikkelbærrene op med ganske lidt vand i en tykbundet gryde. Kog dem til de begynder at i opløsning, det tager ikke ret lang tid. Afkøl de kogte stikkelbær til de er stuetemperatur.
Hæld nu stikkelbær, skyllet spinat, vanilje og florsukker i en god blender og blend til en homogen og irgrøn frugtkompot. Smag til med florsukker til en sød kompot, men med lidt stikkelbærsyrlighed tilbage. Hæld kompotten i en skål og afkøl i køleskab i mindst 1 time.
Pisk fløden til en blød skum, bland med Skyr og evt. Stevia.
Hæld 2 spsk. skum i hver glas eller skål (4 stk.), hæld stikkelbærkompot på og rør hvirvler med en strikkepind, et træspyd eller lignende. Læg igen skum på, kompot på, lav hvirvler, og afslut med endnu et lag, hvis du har mere skum tilbage. Drys med lidt meget finthakket pistacienødder.
Kan serveres med en hasselnødde småkage
Kommentarer
Send en kommentar